Kiedy myślisz o Montalcino, na myśl przychodzi przede wszystkim Brunello — jedno z najsłynniejszych włoskich win. Ale to wzgórze w sercu południowej Toskanii skrywa jeszcze jeden skarb: wyjątkową oliwę extra vergine, która dorównuje swojemu winiarskiemu kuzynowi charakterem i głębią smaku.
Terroir, który kształtuje oliwę
Montalcino leży na wysokości 500-600 metrów nad poziomem morza, na gliniano-wapiennych glebach otoczonych lasami dębowymi i cyprysami. Te same warunki, które nadają Brunello di Montalcino jego legendarną strukturę, kształtują również charakter tutejszych oliwek. Chłodniejsze noce i ciepłe, suche dni zmuszają drzewa oliwne do wolniejszego dojrzewania owoców — co przekłada się na wyższe stężenie polifenoli i bardziej złożony profil aromatyczny.
Odmiany oliwek z regionu Montalcino
W okolicach Montalcino dominują trzy toskańskie odmiany: Frantoio, Leccino i Moraiolo. Frantoio odpowiada za intensywną pieprzność i nuty karczocha. Leccino dodaje słodycz i migdałowy finisz. Moraiolo — gorycz i ziołowy charakter. Najlepsi producenci mieszają je w proporcjach, które odzwierciedlają specyfikę danego rocznika, podobnie jak winiarze komponują swoje cuvée.
Tradycja i nowoczesność
Region Montalcino jest objęty ochroną jako część Val d’Orcia — krajobrazu wpisanego na listę UNESCO. Produkcja oliwy tutaj łączy stulecia tradycji z nowoczesną technologią. Zbiory odbywają się ręcznie, najczęściej w październiku i listopadzie, a tłoczenie następuje w ciągu kilku godzin od zbioru, żeby zachować maksymalną świeżość i zawartość antyoksydantów.
Czym wyróżnia się oliwa z okolic Montalcino
W porównaniu do oliw z Apulii czy Sycylii, toskańska oliwa z okolic Montalcino jest bardziej wyrazista, z dominującą goryczą i pieprznym finiszem. To oliwa, która nie chowa się w tle dania — ona je definiuje. Najlepiej sprawdza się do surowych zastosowań: na bruschettę, do sałatek, do zup, jako finishing oil na grillowane mięso lub ryby.
Dlaczego warto szukać toskańskiego pochodzenia
Toskania to jeden z najsurowiej kontrolowanych regionów oliwkowych we Włoszech. Certyfikat Toscano IGP gwarantuje, że oliwa pochodzi wyłącznie z oliwek zebranych i tłoczonych na terenie regionu, spełniając rygorystyczne normy jakości. To nie tylko kwestia smaku, ale i zaufania do produktu, który trafia na Twój stół.
Jeśli szukasz oliwy, która oddaje charakter toskańskiej ziemi — tej samej, która rodzi Brunello di Montalcino — nie musisz jechać do Włoch.
Odkryj toskańską oliwę extra vergine w Tusca Mercato — prawdziwy smak Val d’Orcia w Twoim domu.