Focaccia z oliwą — włoski przepis na lato

Focaccia to jeden z tych włoskich przepisów, które udowadniają, że geniusz tkwi w prostocie. Mąka, woda, drożdże, sól — i oliwa extra vergine, która nadaje temu chlebowi charakter. W Ligurii, skąd focaccia pochodzi, mówi się, że to właśnie jakość oliwy odróżnia przeciętną focaccię od niezapomnianej.

Dlaczego oliwa ma tak duże znaczenie

Oliwa extra vergine w focacci pełni podwójną rolę. Dodana do ciasta sprawia, że miękisz jest wilgotny, delikatny i długo zachowuje świeżość. Polana na wierzch przed pieczeniem tworzy złotą, chrupiącą skórkę o intensywnym aromacie. Żaden inny tłuszcz nie daje takiego efektu — ani masło, ani olej rzepakowy nie wnoszą tego owocowo-ziołowego smaku, który sprawia, że focaccia smakuje jak Włochy.

Włosi używają do focacci oliwy o łagodnym, owocowym profilu — takiej, która nie zdominuje smaku ciasta, ale doda mu głębi. Toskańska oliwa z wczesnego zbioru, z nutami karczochów i świeżej trawy, sprawdza się tu doskonale.

Przepis na klasyczną focaccię

Składniki (na blaszkę 30×40 cm):

500 g mąki pszennej (typ 00 lub 550), 350 ml ciepłej wody, 10 g świeżych drożdży (lub 3 g suchych), 10 g soli, 50 ml oliwy extra vergine do ciasta, 30 ml oliwy extra vergine na wierzch, sól morska gruboziarnista, rozmaryn świeży (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i odczekaj 5 minut. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, wlej wodę z drożdżami i 50 ml oliwy. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut — powinno być wilgotne i elastyczne, lekko klejące się do rąk. Nie dodawaj dodatkowej mąki.

Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość. Następnie przełóż je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i delikatnie rozprowadź palcami na całą powierzchnię. Nie używaj wałka — focaccia lubi być formowana ręcznie.

Polej wierzch pozostałą oliwą extra vergine i palcami zrób charakterystyczne dołki w cieście. Posyp gruboziarnistą solą morską i listkami rozmarynu. Przykryj i odstaw jeszcze na 30 minut.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 20–25 minut, aż focaccia będzie złota na wierzchu. Wyjmij, polej jeszcze odrobiną świeżej oliwy i podawaj ciepłą.

Letnie warianty, które warto spróbować

Podstawowy przepis to dopiero początek. Latem warto eksperymentować z dodatkami: pomidorki koktajlowe wciśnięte w ciasto przed pieczeniem, cienkie plasterki cukinii, oliwki taggiasche, kaparki, a nawet figi z gorgonzolą na wierzchu po wyciągnięciu z pieca.

Focaccia z pomidorkami cherry i bazylią to klasyk liguryjskich piekarni. Wystarczy wcisnąć przekrojone na pół pomidorki w ciasto dołkami do góry, skropić oliwą i posypać gruboziarnistą solą. Po upieczeniu — garść świeżej bazylii.

Inny włoski trik na lato: focaccia podana z burratą. Upieczony, jeszcze ciepły chleb, a na nim kremowa burrata, kilka kropel oliwy i odrobina soli płatkowej. Proste jak oddech — i równie uzależniające.

Focaccia jako sposób na letni stół

We Włoszech focaccia to nie tylko dodatek do posiłku — to centrum stołu. Na letniej kolacji w ogrodzie zastępuje chleb, a często i przystawkę. Podana z lokalnymi serami, szynką prosciutto i miseczką oliwy do maczania, staje się podstawą niewymuszonego, włoskiego wieczoru.

To przepis, który nagradza jakość składników. Im lepsza oliwa, tym lepszy efekt — bo w tak prostym cieście każdy składnik jest słyszalny.