Ważne jest, aby umieć rozpoznać świeżą oliwę Olio Nuovo od tej starszej, ponieważ tylko świeże oliwy są w stanie zagwarantować najwyższe walory smakowe, aromatyczne i odżywcze.
Olio Nuovo to oliwa wyprodukowana bardzo niedawno – zazwyczaj mniej niż rok temu – dlatego na etykiecie powinna być podana kampania zbiorów.
To pierwsza oliwa z pierwszych oliwek nowego sezonu. Nasza oliwa, świeżo wytłoczona, powstaje z dopiero co zebranych oliwek, które są natychmiast tłoczone i przechowywane z dala od światła i powietrza, aby zachować ich smak i właściwości odżywcze.
Nie jest poddawana procesom filtracji ani dekantacji, co pozwala zachować maksymalną integralność produktu końcowego.
Choć termin olio nuovo nie jest formalnie zdefiniowany prawnie, jest to oliwa produkowana w ten sam sposób co klasyczna oliwa extra vergine, ale zawiera dużo więcej substancji antyoksydacyjnych.
Aby rozpoznać świeżą oliwę extra vergine, warto zwrócić uwagę na datę produkcji lub datę przydatności do spożycia podaną na etykiecie.
Zazwyczaj wysokiej jakości oliwy extra vergine mają termin ważności do 18 miesięcy od daty produkcji.
Świeża oliwa charakteryzuje się intensywnie owocowym aromatem oraz wyraźnie gorzkim i pikantnym smakiem.
Smak i właściwości Olio Nuovo
Olio Nuovo, zwana również olio novello, ma lekko gorzki smak – to efekt obecności związków fenolowych, które są naturalnymi przeciwutleniaczami.
Świeża oliwa EVO (Extra Vergine di Oliva) to koncentrat smaku, jakości i zdrowia, ponieważ jest bogata w polifenole, silne przeciwutleniacze o korzystnym działaniu dla organizmu.
Fenole – takie jak oleuropeina aglikon, hydroksytyrozol i ich pochodne – wykazują działanie:
- przeciwpłytkowe (zapobiegają zlepianiu się krwinek),
- przeciwutleniające (chronią komórki przed stresem oksydacyjnym),
- przeciwzakrzepowe i ochronne wobec układu krążenia,
- a także działanie przeciwnowotworowe, ponieważ ograniczają namnażanie komórek rakowych.
Oliwa extra vergine jest również naturalnym źródłem witaminy E, silnego antyoksydantu, który wzmacnia układ odpornościowy i chroni komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki – odpowiedzialne za proces starzenia się i choroby degeneracyjne.
Regularne spożywanie wysokiej jakości oliwy z oliwek pomaga więc utrzymać zdrowy, silny i odporny organizm.
Mit o „chudej” i „tłustej” oliwie
Nie należy wierzyć w podział na oliwy „chude” i „tłuste”.
To, czy oliwa jest słodka, pikantna czy gorzka, nie ma wpływu na jej kaloryczność, a jedynie na walory smakowe.
Ogólnie rzecz biorąc, świeża oliwa z nowego zbioru ma intensywniejszy aromat, świeższy kolor i bardziej żywy smak niż oliwa starsza.
Kiedy kupować świeżą oliwę?
Najlepszy czas na zakup świeżej oliwy extra vergine to późna jesień (początek listopada) – to właśnie wtedy trwa zbiór i tłoczenie oliwek, a produkt można docenić w pełni.
Oliwa jest najlepsza zaraz po tłoczeniu.
Choć oliwa extra vergine ma długą trwałość i nie szkodzi zdrowiu, po około dwóch latach od produkcji zaczyna tracić intensywność smaku, a następnie przechodzi w proces utleniania, który powoduje:
- utratę właściwości organoleptycznych,
- zmianę koloru,
- pogorszenie aromatu.
Dlatego po trzech latach nie jest już zalecana do spożycia.
Zgodnie z przepisami oliwa powinna być spożyta w ciągu 18 miesięcy od daty rozlania do butelek, choć my preferujemy liczyć ten czas od daty produkcji.
Jak mówi przysłowie:
„Olio nuovo e vino vecchio” – świeża oliwa i stare wino.
Dlaczego warto wybierać świeżą oliwę?
Nowa oliwa zawsze będzie lepsza od starej, ponieważ:
- ma niższy poziom kwasowości,
- zawiera więcej naturalnych związków aromatycznych i polifenoli, które z czasem się ulatniają.
Czym jest oliwa z oliwek?
Oliwa z oliwek to czysty sok z owoców drzewa oliwnego – wytwarzany wyłącznie mechanicznie, bez dodatków chemicznych, z zachowaniem pełni smaku natury i zdrowia.